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Salade argenteuil, oeuf mollet, sauce agrumes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8494
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Arach, Lait, Oeuf, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 916,027 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,055 €
Prix de revient TTC Total :
20,221 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Salade argenteuil |
Mayonnaise aux agrumes |
Garniture |
Croûtons |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie sans croûte tranché |
Pièce |
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0.2 |
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0,200 |
1,660 |
0,332 |
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CREMERIE |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
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1,000 |
5,473 |
5,473 |
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| Oeufs extra frais |
Pièce |
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4 |
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4,000 |
0,190 |
0,760 |
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ECONOMAT |
| Huile d'arachide |
l |
|
0 |
|
0.1 |
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0,200 |
3,361 |
0,672 |
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| Huile d'olive |
l |
0.05 |
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0,050 |
3,620 |
0,181 |
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| Moutarde |
kg |
|
0 |
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0,005 |
3,112 |
0,016 |
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| Moutarde à l'ancienne |
kg |
0.01 |
|
0.02 |
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0,030 |
3,391 |
0,102 |
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| Vinaigre de cidre |
L |
0.03 |
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0,030 |
3,113 |
0,093 |
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LEGUMERIE |
| Asperges blanches |
kg |
0.5 |
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0,500 |
14,665 |
7,333 |
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| Frisée |
Pièce |
0.3 |
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0,300 |
3,429 |
1,029 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
2 |
0 |
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2,500 |
0,326 |
0,815 |
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| Pamplemousses |
Pièce |
1 |
0 |
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1,250 |
0,728 |
0,910 |
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| Petits pois frais |
kg |
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0.1 |
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0,100 |
8,387 |
0,839 |
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| Pois gourmands frais |
kg |
|
|
0.1 |
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0,100 |
16,669 |
1,667 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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