 |
Salade argenteuil, oeuf mollet, sauce agrumes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8494
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Arach, Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 916,027 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,562 €
Prix de revient TTC Total :
30,247 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Salade argenteuil |
Mayonnaise aux agrumes |
Garniture |
Croûtons |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Pain de mie sans croûte tranché |
Pièce |
|
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
0,200 |
2,160 |
0,432 |
|
CREMERIE |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
10,202 |
10,202 |
|
|
| Oeufs extra frais |
Pièce |
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
4,000 |
0,158 |
0,632 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'arachide |
l |
|
0 |
|
0.1 |
|
|
|
|
|
0,200 |
3,361 |
0,672 |
|
|
| Huile d'olive |
l |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
3,620 |
0,181 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
3,540 |
0,018 |
|
|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
0.01 |
|
0.02 |
|
|
|
|
|
|
0,030 |
1,846 |
0,055 |
|
|
| Vinaigre de cidre |
L |
0.03 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
3,728 |
0,112 |
|
LEGUMERIE |
| Asperges blanches |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
11,078 |
5,539 |
|
|
| Frisée |
Pièce |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
3,323 |
0,997 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
2 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
2,500 |
3,450 |
8,625 |
|
|
| Pamplemousses |
Pièce |
1 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,250 |
0,622 |
0,778 |
|
|
| Petits pois frais |
kg |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
5,275 |
0,528 |
|
|
| Pois gourmands frais |
kg |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
14,770 |
1,477 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|