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Parmentier de boeuf, sauce Porto Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8492
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 958,496 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,762 €
Prix de revient TTC Total :
15,048 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pomme Parmentier |
Sauce Porto |
Haché de boeuf |
Gratin |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| boeuf haché |
kg |
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0.4 |
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0,400 |
18,711 |
7,484 |
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CAVE |
| Porto rouge |
l |
|
0.1 |
0.1 |
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0,200 |
6,420 |
1,284 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.02 |
0.04 |
0.04 |
0.04 |
|
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0,140 |
9,930 |
1,390 |
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| Lait |
L |
0.05 |
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0,050 |
0,886 |
0,044 |
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ECONOMAT |
| Amandes entières |
kg |
|
|
|
0.05 |
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0,050 |
15,002 |
0,750 |
|
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| Chapelure |
kg |
|
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|
0.1 |
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|
0,100 |
2,745 |
0,275 |
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| Fonds brun lié 1/2 glace |
l |
0.01 |
0 |
|
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0,020 |
0,000 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0.03 |
0.03 |
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0,060 |
10,550 |
0,633 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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1 |
1 |
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2,000 |
1,266 |
2,532 |
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| Oignons jaunes |
kg |
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0.04 |
0.04 |
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0,080 |
1,266 |
0,101 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
0.3 |
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0,300 |
1,846 |
0,554 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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