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Crudités printanières Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8491
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 244,980 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,657 €
Prix de revient TTC Total :
26,629 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Sauce mayonnaise |
Finition |
Salade de tomates |
Tartare de concombre |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Mozzarella |
kg |
|
|
|
0.1 |
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|
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0,100 |
17,070 |
1,707 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
10,202 |
10,202 |
|
|
| Yaourt grec |
Pièce |
|
|
0.5 |
|
2 |
|
|
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|
2,500 |
2,970 |
7,425 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'arachide |
l |
|
0 |
|
0.025 |
|
|
|
|
|
0,125 |
3,361 |
0,420 |
|
|
| Huile d'olive |
l |
|
|
|
0.025 |
0.02 |
|
|
|
|
0,045 |
3,620 |
0,163 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
5,359 |
0,027 |
|
|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
|
0,020 |
1,846 |
0,037 |
|
|
| Vinaigre de xérès |
l |
|
|
0.02 |
|
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|
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|
0,020 |
4,639 |
0,093 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
|
0.03 |
|
|
|
|
0,030 |
10,550 |
0,317 |
|
|
| Basilic |
Botte |
|
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
0,500 |
1,161 |
0,581 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,161 |
0,581 |
|
|
| Choux blanc |
Pièce |
0.5 |
|
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|
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|
0,500 |
2,949 |
1,475 |
|
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
|
|
|
|
0.5 |
|
|
|
|
0,500 |
1,055 |
0,528 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
|
|
|
|
0.2 |
|
|
|
|
0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
0,500 |
1,372 |
0,686 |
|
|
| Poireaux |
kg |
|
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
0,500 |
1,899 |
0,950 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
|
|
0.3 |
|
|
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|
0,300 |
3,956 |
1,187 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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