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Crêpe aux fruits de mer Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8489
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 545,041 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,720 €
Prix de revient TTC Total :
17,441 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à crêpes |
Millet pilaf |
Velouté de crustacés |
Fruits de mer |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
|
0 |
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0.1 |
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0,200 |
2,255 |
0,451 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.01 |
0.015 |
0.015 |
0.015 |
|
|
|
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|
0,055 |
11,405 |
0,627 |
|
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0.02 |
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0,020 |
4,115 |
0,082 |
|
|
| Lait |
L |
0.1 |
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|
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0,100 |
1,247 |
0,125 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
0,190 |
0,190 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
1 |
|
|
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|
1,000 |
10,202 |
10,202 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.08 |
|
0.015 |
|
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|
0,095 |
0,886 |
0,084 |
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| Fumet de crustacés |
kg |
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|
0.01 |
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0,010 |
30,490 |
0,305 |
|
|
| millet |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
0,080 |
5,381 |
0,430 |
|
LEGUMERIE |
| Champignons de paris |
kg |
|
0 |
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|
0,080 |
4,505 |
0,360 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
0.03 |
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|
0,030 |
6,225 |
0,187 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
|
0 |
|
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0,030 |
1,372 |
0,041 |
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|
| Persil frisé |
bottes |
|
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|
0.1 |
|
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|
0,100 |
1,899 |
0,190 |
|
POISSONNERIE |
| Moules de bouchot |
kg |
|
|
|
0.5 |
|
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|
0,500 |
6,277 |
3,139 |
|
SURGELES |
| Mélange de fruits de mer |
kg |
|
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|
0.15 |
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|
0,150 |
6,847 |
1,027 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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