 |
Crêpe aux fruits de mer Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8489
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 545,041 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,909 €
Prix de revient TTC Total :
11,817 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Pâte à crêpes |
Millet pilaf |
Velouté de crustacés |
Fruits de mer |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Vin blanc |
l |
|
0 |
|
0.1 |
|
|
|
|
|
0,200 |
2,315 |
0,463 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.01 |
0.015 |
0.015 |
0.015 |
|
|
|
|
|
0,055 |
9,757 |
0,537 |
|
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
|
0,020 |
4,020 |
0,080 |
|
|
| Lait |
L |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,250 |
0,125 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
1,000 |
5,473 |
5,473 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.08 |
|
0.015 |
|
|
|
|
|
|
0,095 |
0,743 |
0,071 |
|
|
| Fumet de crustacés |
kg |
|
|
0.01 |
|
|
|
|
|
|
0,010 |
18,856 |
0,189 |
|
|
| millet |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
5,381 |
0,430 |
|
LEGUMERIE |
| Champignons de paris |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
4,431 |
0,354 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
0.03 |
|
|
|
|
|
0,030 |
3,693 |
0,111 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
1,161 |
0,035 |
|
|
| Persil frisé |
bottes |
|
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
0,100 |
1,372 |
0,137 |
|
POISSONNERIE |
| Moules de bouchot |
kg |
|
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
0,500 |
5,222 |
2,611 |
|
SURGELES |
| Mélange de fruits de mer |
kg |
|
|
|
0.15 |
|
|
|
|
|
0,150 |
6,741 |
1,011 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|