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Crêpe aux fruits de mer Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8489
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 545,041 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,255 €
Prix de revient TTC Total :
12,510 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à crêpes |
Millet pilaf |
Velouté de crustacés |
Fruits de mer |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
|
0 |
|
0.1 |
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0,200 |
3,385 |
0,677 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.01 |
0.015 |
0.015 |
0.015 |
|
|
|
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|
0,055 |
10,529 |
0,579 |
|
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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|
0.02 |
|
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0,020 |
4,020 |
0,080 |
|
|
| Lait |
L |
0.1 |
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|
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0,100 |
0,840 |
0,084 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
0,190 |
0,190 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
1 |
|
|
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|
1,000 |
5,473 |
5,473 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.08 |
|
0.015 |
|
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|
0,095 |
0,886 |
0,084 |
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| Fumet de crustacés |
kg |
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|
0.01 |
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0,010 |
30,490 |
0,305 |
|
|
| millet |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
5,381 |
0,430 |
|
LEGUMERIE |
| Champignons de paris |
kg |
|
0 |
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0,080 |
4,062 |
0,325 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
0.03 |
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|
0,030 |
1,308 |
0,039 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
|
0 |
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|
0,030 |
1,055 |
0,032 |
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|
| Persil frisé |
bottes |
|
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|
0.1 |
|
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|
0,100 |
1,372 |
0,137 |
|
POISSONNERIE |
| Moules de bouchot |
kg |
|
|
|
0.5 |
|
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|
0,500 |
6,093 |
3,047 |
|
SURGELES |
| Mélange de fruits de mer |
kg |
|
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|
0.15 |
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|
0,150 |
6,847 |
1,027 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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