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Crêpe, sauce caramel ou chocolat Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8488
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 337,884 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,825 €
Prix de revient TTC Total :
7,300 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à crêpes |
Sauce caramel |
Sauce chocolat |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.25 |
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0,250 |
0,750 |
0,188 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.02 |
0 |
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0,040 |
11,405 |
0,456 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0.2 |
0.2 |
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0,350 |
4,983 |
1,744 |
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| Lait |
L |
0.1 |
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0,100 |
1,247 |
0,125 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
0,190 |
0,190 |
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ECONOMAT |
| Couverture lactée |
kg |
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0.15 |
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0,150 |
16,331 |
2,450 |
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| Couverture noire |
kg |
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0.15 |
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0,150 |
12,882 |
1,932 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.01 |
0 |
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0,160 |
1,345 |
0,215 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Réaliser la pâte à crêpes. |
00:10:00 |
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Sauter les crêpes. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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