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Galette saucisse ou complète Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8487
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
498,287 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,019 €
Prix de revient TTC Total :
32,153 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Galette de blé noir |
Garniture saucisse |
Garniture complète |
Salade mêlée |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
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4 |
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4,000 |
4,870 |
19,480 |
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| Saucisse aux herbes |
kg |
|
0 |
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0,320 |
7,913 |
2,532 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0.02 |
0.02 |
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0,060 |
11,405 |
0,684 |
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| Gruyère râpé |
kg |
|
0.12 |
0.12 |
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0,240 |
9,583 |
2,300 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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4 |
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4,000 |
0,190 |
0,760 |
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ECONOMAT |
| Farine de blé noir |
kg |
0.5 |
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0,500 |
3,969 |
1,985 |
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| Huile d'olive |
l |
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0.02 |
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0,020 |
3,620 |
0,072 |
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| Vinaigre de cidre |
L |
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|
0.1 |
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0,100 |
3,728 |
0,373 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
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0,030 |
10,550 |
0,317 |
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| Carottes |
kg |
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0.2 |
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0,200 |
1,266 |
0,253 |
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| Mesclun |
kg |
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0.2 |
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0,200 |
12,660 |
2,532 |
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| Oignons jaunes |
kg |
|
0 |
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0,150 |
1,372 |
0,206 |
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| radis |
bottes |
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0.5 |
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0,500 |
1,319 |
0,660 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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