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Galette saucisse ou complète Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8487
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
498,287 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,205 €
Prix de revient TTC Total :
65,637 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Galette de blé noir |
Garniture saucisse |
Garniture complète |
Salade mêlée |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
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4 |
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4,000 |
13,761 |
55,044 |
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| Saucisse aux herbes |
kg |
|
0 |
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0,320 |
7,913 |
2,532 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0.02 |
0.02 |
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0,060 |
11,405 |
0,684 |
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| Gruyère râpé |
kg |
|
0.12 |
0.12 |
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0,240 |
9,583 |
2,300 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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4 |
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4,000 |
0,190 |
0,760 |
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ECONOMAT |
| Farine de blé noir |
kg |
0.5 |
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0,500 |
3,969 |
1,985 |
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| Huile d'olive |
l |
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|
0.02 |
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0,020 |
3,620 |
0,072 |
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| Vinaigre de cidre |
L |
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0.1 |
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0,100 |
2,867 |
0,287 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
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0,030 |
9,126 |
0,274 |
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| Carottes |
kg |
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0.2 |
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|
0,200 |
2,638 |
0,528 |
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| Mesclun |
kg |
|
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|
0.2 |
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|
0,200 |
2,638 |
0,528 |
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| Oignons jaunes |
kg |
|
0 |
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0,150 |
1,161 |
0,174 |
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| radis |
bottes |
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0.5 |
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0,500 |
0,939 |
0,470 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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