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Quiche au saumon coco curry Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8486
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 839,852 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,009 €
Prix de revient TTC Total :
20,035 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
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Garniture |
Appareil |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 55 |
kg |
0.125 |
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0.015 |
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0,140 |
1,772 |
0,248 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.06 |
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0.02 |
0.015 |
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0,095 |
10,529 |
1,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0.05 |
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0,050 |
4,104 |
0,205 |
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| Gruyère râpé |
kg |
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0.05 |
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0,050 |
7,227 |
0,361 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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1 |
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1,000 |
0,190 |
0,190 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
5,473 |
5,473 |
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ECONOMAT |
| Curry (kg) |
kg |
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0.005 |
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0,005 |
9,613 |
0,048 |
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| Fumet de poisson |
kg |
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0.01 |
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0,010 |
6,277 |
0,063 |
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| Huile d'olives |
l |
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|
0.05 |
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0,050 |
11,394 |
0,570 |
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| lait de coco |
litre |
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0,000 |
5,117 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Coriandre fraîche |
botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Poireaux |
kg |
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0.2 |
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0,200 |
2,849 |
0,570 |
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POISSONNERIE |
| Saumon frais (2/3) |
pieces |
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0.25 |
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0,250 |
45,228 |
11,307 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| PATE BRISEE Réaliser, réserver au frais.
Abaisser, foncer les cercles. |
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| FONDUE DE POIREAUX Laver et émincer en paysanne le poireau.
Etuver puis refroidir. |
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| GARNITURE DE SAUMONS Emincer le saumon fumé en julienne
Habiller le saumon, lever les filets, désarêter et tailler en grosse mirepoix. |
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| APPAREIL CREME PRISE Réaliser. |
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| CUISSON Garnir les fonds de tarte de poireaux, disposer les deux saumons, recouvrir d'appareil puis de gruyère râpé.
Cuire à 180° pendant 40 min. |
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| ACCOMPAGNEMENT Réaliser une vinaigrette et dresser avec la salade. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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