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Tarte au chocolat, Chantilly coco Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8483
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 338,135 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,565 €
Prix de revient TTC Total :
10,262 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée sucrée |
Ganache chocolat |
Chantilly coco |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.17 |
0 |
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0,320 |
11,405 |
3,650 |
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| Crème de coco |
l |
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0.1 |
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0,100 |
7,535 |
0,754 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
|
0.1 |
0.1 |
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0,200 |
5,373 |
1,075 |
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| Mascarpone |
kg |
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0.02 |
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0,020 |
8,820 |
0,176 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
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2,000 |
0,190 |
0,380 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
0.03 |
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0,030 |
12,319 |
0,370 |
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| Cacao en poudre |
kg |
0.03 |
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0,030 |
26,544 |
0,796 |
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| Couverture noire |
kg |
|
0 |
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0,200 |
12,903 |
2,581 |
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| Farine |
kg |
0.25 |
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0,250 |
0,886 |
0,222 |
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| Sucre glace |
kg |
0.08 |
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|
0,080 |
2,514 |
0,201 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0.02 |
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0,020 |
2,924 |
0,058 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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