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Tarte au chocolat, Chantilly coco Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8483
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 338,135 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,643 €
Prix de revient TTC Total :
10,573 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée sucrée |
Ganache chocolat |
Chantilly coco |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.17 |
0 |
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0,320 |
10,529 |
3,369 |
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| Crème de coco |
l |
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0.1 |
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0,100 |
6,348 |
0,635 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
|
0.1 |
0.1 |
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0,200 |
4,733 |
0,947 |
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| Mascarpone |
kg |
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0.02 |
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0,020 |
6,165 |
0,123 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
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2,000 |
0,190 |
0,380 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
0.03 |
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0,030 |
10,487 |
0,315 |
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| Cacao en poudre |
kg |
0.03 |
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0,030 |
13,451 |
0,404 |
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| Couverture noire |
kg |
|
0 |
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0,200 |
18,425 |
3,685 |
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| Farine |
kg |
0.25 |
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0,250 |
0,886 |
0,222 |
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| Sucre glace |
kg |
0.08 |
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|
0,080 |
5,454 |
0,436 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0.02 |
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0,020 |
2,924 |
0,058 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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