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Tarte au chocolat, Chantilly coco Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8483
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 338,135 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,588 €
Prix de revient TTC Total :
20,704 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée sucrée |
Ganache chocolat |
Chantilly coco |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.34 |
0 |
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0,640 |
11,405 |
7,299 |
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| Crème de coco |
l |
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0.2 |
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0,200 |
7,535 |
1,507 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0.2 |
0.2 |
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0,400 |
5,373 |
2,149 |
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| Mascarpone |
kg |
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0.04 |
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0,040 |
8,820 |
0,353 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
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4,000 |
0,190 |
0,760 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
0.06 |
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0,060 |
15,329 |
0,920 |
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| Cacao en poudre |
kg |
0.06 |
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0,060 |
26,544 |
1,593 |
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| Couverture noire |
kg |
|
0 |
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0,400 |
12,903 |
5,161 |
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| Farine |
kg |
0.5 |
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0,500 |
0,886 |
0,443 |
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| Sucre glace |
kg |
0.16 |
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0,160 |
2,514 |
0,402 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0.04 |
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0,040 |
2,924 |
0,117 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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