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Tarte aux pommes miel cannelle Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8480
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 261,380 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,366 €
Prix de revient TTC Total :
5,464 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée sucrée |
Compote de pommes au miel |
Chantilly mascarpone cannelle |
Sauce caramel |
Noisettes caramélisées |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.063 |
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0.002 |
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0,065 |
11,405 |
0,741 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0.12 |
0.1 |
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|
0,220 |
5,032 |
1,107 |
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| Mascarpone |
kg |
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0.03 |
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0,030 |
4,274 |
0,128 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
0.01 |
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0,010 |
7,381 |
0,074 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.125 |
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0,125 |
0,743 |
0,093 |
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| Miel |
kg |
|
0 |
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0,020 |
5,264 |
0,105 |
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|
| Noisettes entières |
kg |
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|
0.05 |
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0,050 |
16,838 |
0,842 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.01 |
0.015 |
0.015 |
0.1 |
0.025 |
0.02 |
|
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0,190 |
1,345 |
0,256 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
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|
0.075 |
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0,150 |
1,741 |
0,261 |
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| Pommes Jonagold |
kg |
|
0 |
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0.4 |
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0,800 |
2,321 |
1,857 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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