 |
Tarte aux pommes miel cannelle Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8480
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 261,380 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,520 €
Prix de revient TTC Total :
6,081 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Pâte brisée sucrée |
Compote de pommes au miel |
Chantilly mascarpone cannelle |
Sauce caramel |
Noisettes caramélisées |
Garniture |
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.063 |
|
|
|
0.002 |
|
|
|
|
0,065 |
11,405 |
0,741 |
|
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
|
|
0.12 |
0.1 |
|
|
|
|
|
0,220 |
4,983 |
1,096 |
|
|
| Mascarpone |
kg |
|
|
0.03 |
|
|
|
|
|
|
0,030 |
4,274 |
0,128 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
10,534 |
0,105 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
0,886 |
0,111 |
|
|
| Miel |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
16,482 |
0,330 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
|
|
|
|
0.05 |
|
|
|
|
0,050 |
17,914 |
0,896 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.01 |
0.015 |
0.015 |
0.1 |
0.025 |
0.02 |
|
|
|
0,190 |
2,924 |
0,556 |
|
LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
0.075 |
|
|
|
0,150 |
1,741 |
0,261 |
|
|
| Pommes Jonagold |
kg |
|
0 |
|
|
|
0.4 |
|
|
|
0,800 |
2,321 |
1,857 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|