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Brownie, crème Chantilly Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8479
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 580,680 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,003 €
Prix de revient TTC Total :
8,011 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Brownie |
Crème Chantilly |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.15 |
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0,150 |
11,405 |
1,711 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0 |
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0,200 |
4,983 |
0,997 |
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| Mascarpone |
kg |
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0 |
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0,020 |
6,100 |
0,122 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3 |
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3,000 |
0,190 |
0,570 |
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ECONOMAT |
| Couverture noire |
kg |
0.2 |
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0,200 |
12,882 |
2,576 |
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| Extrait de vanille |
Flacon |
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0 |
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0,001 |
25,626 |
0,026 |
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| Farine |
kg |
0.07 |
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0,070 |
0,886 |
0,062 |
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| Noix de Pécan |
kg |
0.08 |
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0,080 |
18,127 |
1,450 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.15 |
0 |
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0,170 |
2,924 |
0,497 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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