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Burger et potatoes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8478
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 653,448 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,749 €
Prix de revient TTC Total :
22,996 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Buns |
Garniture |
Ketchup de tomates |
Potatoes |
Finition |
Sauce mayonnaise |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOUCHERIE |
| Viande hachée de boeuf |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,320 |
19,429 |
6,217 |
|
BOULANGERIE |
| Levure de bière |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
5,399 |
0,108 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.03 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
11,405 |
0,342 |
|
|
| Cheddar |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
23,387 |
1,871 |
|
|
| Lait |
L |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
1,247 |
0,025 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
|
|
1 |
|
|
|
1,000 |
7,438 |
7,438 |
|
DIVERS |
| Brochettes bois 20 cm |
lot de 200 |
|
|
|
|
1 |
|
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|
1,000 |
3,468 |
3,468 |
|
ECONOMAT |
| Baies de genièvre |
pce |
|
|
0.001 |
|
|
|
|
|
|
0,001 |
8,665 |
0,009 |
|
|
| Clous de girofle |
Pièce |
|
|
0.001 |
|
|
|
|
|
|
0,001 |
8,576 |
0,009 |
|
|
| Concentré de tomates |
kg |
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
|
0,020 |
2,259 |
0,045 |
|
|
| Farine |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
0,886 |
0,266 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
4,182 |
0,084 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
|
|
|
|
|
0.1 |
|
|
|
0,100 |
3,361 |
0,336 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
0.03 |
|
|
|
|
|
|
0,030 |
7,574 |
0,227 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
|
|
|
|
0.005 |
|
|
|
0,005 |
3,112 |
0,016 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.002 |
|
0.01 |
|
|
|
|
|
|
0,012 |
2,924 |
0,035 |
|
|
| Tomates pelées |
4/4 |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,488 |
0,744 |
|
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
|
0.05 |
|
|
0.001 |
|
|
|
0,051 |
1,454 |
0,074 |
|
LEGUMERIE |
| Laitue |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
0,570 |
0,057 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
|
|
0.08 |
|
|
|
|
|
|
0,080 |
1,372 |
0,110 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
2,057 |
0,103 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
|
|
0.8 |
|
|
|
|
|
0,800 |
1,034 |
0,827 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
2,057 |
0,206 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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