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Coleslaw Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8477
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 524,670 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,428 €
Prix de revient TTC Total :
13,714 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Sauce mayonnaise |
Finition |
Pickle |
Chips |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
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1,000 |
5,473 |
5,473 |
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| Yaourt grec |
Pièce |
|
|
0.5 |
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0,500 |
4,280 |
2,140 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
|
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|
0.05 |
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0,050 |
0,743 |
0,037 |
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|
| Huile d'arachide |
l |
|
0 |
|
|
0.5 |
|
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|
0,600 |
3,361 |
2,017 |
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| Moutarde |
kg |
|
0 |
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0,005 |
3,112 |
0,016 |
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|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
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|
0.02 |
|
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0,020 |
1,846 |
0,037 |
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| Sucre semoule |
kg |
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|
0.05 |
|
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|
0,050 |
1,345 |
0,067 |
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| Vinaigre de cidre |
L |
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|
0.1 |
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|
0,100 |
2,867 |
0,287 |
|
|
| Vinaigre de xérès |
l |
|
|
0.02 |
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0,020 |
4,639 |
0,093 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
0.5 |
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|
0.1 |
0.1 |
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|
0,700 |
2,638 |
1,847 |
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| Choux blanc |
Pièce |
0.5 |
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|
0,500 |
2,949 |
1,475 |
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| Radis noir |
kg |
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0.1 |
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0,100 |
2,268 |
0,227 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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