 |
Coleslaw Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8477
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 524,670 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,414 €
Prix de revient TTC Total :
17,657 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Sauce mayonnaise |
Finition |
Pickle |
Chips |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
10,202 |
10,202 |
|
|
| Yaourt grec |
Pièce |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
4,280 |
2,140 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
|
|
|
0.05 |
|
|
|
|
0,050 |
0,886 |
0,044 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
|
0 |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
0,600 |
3,361 |
2,017 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
3,540 |
0,018 |
|
|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
|
0,020 |
1,846 |
0,037 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
0,050 |
2,924 |
0,146 |
|
|
| Vinaigre de cidre |
L |
|
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
0,100 |
3,728 |
0,373 |
|
|
| Vinaigre de xérès |
l |
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
|
0,020 |
4,639 |
0,093 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
0.5 |
|
|
0.1 |
0.1 |
|
|
|
|
0,700 |
1,266 |
0,886 |
|
|
| Choux blanc |
Pièce |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
2,949 |
1,475 |
|
|
| Radis noir |
kg |
|
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
0,100 |
2,268 |
0,227 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|