 |
Salade maraîchère aux nuggets de poulet, mayonnaise wasabi Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8476
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 697,297 KJ
Prix de revient TTC par unité:
10,402 €
Prix de revient TTC Total :
20,805 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Salade maraîchère |
Sauce vinaigrette |
Nuggets de poulet |
Mayonnaise wasabi |
Finition |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
1 |
|
|
|
|
|
1,000 |
5,473 |
5,473 |
|
ECONOMAT |
| Cacahuètes |
kg |
|
|
0.03 |
|
0.01 |
|
|
|
|
0,040 |
6,871 |
0,275 |
|
|
| Chapelure |
kg |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
3,342 |
0,668 |
|
|
| corn flakes |
kg |
|
|
0.12 |
|
|
|
|
|
|
0,120 |
3,981 |
0,478 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
0.12 |
|
|
|
|
|
|
0,120 |
0,886 |
0,106 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
|
0 |
|
0.1 |
|
|
|
|
|
0,200 |
1,956 |
0,391 |
|
|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
3,391 |
0,017 |
|
|
| Vinaigre de cidre |
L |
|
0 |
|
0.01 |
|
|
|
|
|
0,060 |
3,113 |
0,187 |
|
|
| Wasabi |
Tube |
|
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
0,100 |
2,645 |
0,265 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
1,319 |
0,198 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
|
0.25 |
|
|
|
|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.06 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
1,308 |
0,078 |
|
|
| Oignons nouveaux |
Botte |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
2,416 |
0,604 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,161 |
0,290 |
|
VOLAILLE |
| Filet de Poulet |
Pièce |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
1,000 |
11,078 |
11,078 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|