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Salade maraîchère aux nuggets de poulet, mayonnaise wasabi Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8476
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 697,297 KJ
Prix de revient TTC par unité:
17,084 €
Prix de revient TTC Total :
34,169 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Salade maraîchère |
Sauce vinaigrette |
Nuggets de poulet |
Mayonnaise wasabi |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
2 |
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2,000 |
0,190 |
0,380 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
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|
1 |
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1,000 |
10,202 |
10,202 |
|
ECONOMAT |
| Cacahuètes |
kg |
|
|
0.03 |
|
0.01 |
|
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|
0,040 |
6,871 |
0,275 |
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| Chapelure |
kg |
|
|
0.2 |
|
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|
|
|
|
0,200 |
3,416 |
0,683 |
|
|
| corn flakes |
kg |
|
|
0.12 |
|
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|
0,120 |
3,981 |
0,478 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
0.12 |
|
|
|
|
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|
0,120 |
0,886 |
0,106 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
|
0 |
|
0.1 |
|
|
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|
0,200 |
3,139 |
0,628 |
|
|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
|
0 |
|
|
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0,005 |
1,846 |
0,009 |
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|
| Vinaigre de cidre |
L |
|
0 |
|
0.01 |
|
|
|
|
|
0,060 |
3,728 |
0,224 |
|
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| Wasabi |
Tube |
|
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|
0.1 |
|
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|
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|
0,100 |
2,672 |
0,267 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
0.15 |
|
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|
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|
0,150 |
1,266 |
0,190 |
|
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| Cerfeuil |
Botte |
|
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|
0.25 |
|
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|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.06 |
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|
0,060 |
6,225 |
0,374 |
|
|
| Oignons nouveaux |
Botte |
0.25 |
|
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|
|
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|
0,250 |
3,154 |
0,789 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0.25 |
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|
0,250 |
1,034 |
0,259 |
|
VOLAILLE |
| Filet de Poulet |
Pièce |
|
|
1 |
|
|
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|
1,000 |
18,990 |
18,990 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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