Escalope de volaille à la crème, Tag PAI et sa concassé de tomates Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°8464 Catégorie : Volailles Sous-Catégorie : --- Auteur : Frederic - DARET Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 393,912 KJ Prix de revient TTC par unité:
11,298 € Prix de revient TTC Total :
45,193 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Escalope
Sauce crème
TAG PAI
Concassée de tomates
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
2
2,000
0,870
1,740
CAVE
PORTO rouge
bouteille
0
0,050
7,630
0,382
CREMERIE
Beurre
kg
0.05
0.05
0,100
9,757
0,976
Crème liquide 30% M.G.
l
0
0,500
4,020
2,010
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2
Boite 2/1
0.01
0,010
2,368
0,024
Huile d'olive
l
0.025
0,025
3,620
0,091
Poivre du moulin
Pm
0.005
0.005
0.005
0,015
5,792
0,087
Sucre en poudre
kg
0.02
0,020
1,183
0,024
Tagliatelles
kg
0.5
0,500
5,539
2,770
LEGUMERIE
Ail
kg
0.005
0,005
7,480
0,037
Bouquet garni
Pièce
0.1
0,100
1,266
0,127
Cerfeuil
Botte
0.5
0,500
1,266
0,633
Echalotes
kg
0.05
0,050
3,693
0,185
Tomates grappe
kg
0.5
0,500
3,376
1,688
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié
kg
0
0,020
11,893
0,238
VOLAILLE
Escalope de Poulet
pieces
4
4,000
8,546
34,184
Progression
Réa.
Sur.
Base
Assaisonner, fariner et sauter les escalopes.
Sauce
Déglacer au porto, mouiller au fond brun, réduire et crémer.
Tag
Cuire les taglaitelles à l'eau bouillante salée, refroidir et beurrer.
Conassée de tomates
Eplucher et laver tous les légumes, monder et couper les tomates. Ciseler les echalotes et écraser les gousses d'ail. Suer les échalotes, ajouter les tomates concassées, l'ail, le concentré de tomates et le bouquet garni.
Assaisonner, cuire à couvert, pendant 20 minutes. Ôter le BG et l'ail.
