Andouillette à la moutarde violette, Spätsle Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°8454 Catégorie : Plats régionaux Sous-Catégorie : --- Auteur : Frederic - DARET Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 126,513 KJ Prix de revient TTC par unité:
11,122 € Prix de revient TTC Total :
88,977 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Sauce
Spätsle
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,080
2,615
0,209
CHARCUTERIE
Andouillettes
piéces
8
8,000
10,445
83,560
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,120
10,529
1,263
Crème liquide 30% M.G.
l
0
0,320
4,020
1,286
Oeufs (entiers)
Pièce
5.6
5,600
0,190
1,064
ECONOMAT
Farine
kg
0.5599999999999999
0,560
0,886
0,496
Moutarde violette
Bocal
0
0,080
1,660
0,133
Poivre blanc
kg
0.004
0.004
0,008
14,024
0,112
Sel fin
kg
0.008
0.008
0,016
0,528
0,008
LEGUMERIE
Gros oignons
kg
0
0,640
1,319
0,844
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Piquer les andouillettes et les griller doucement
SAUCE
Eplucher, laver et émincer les oignons, suer au beurre, déglacer au vin blanc et laisser compoter, assaisonner, ajouter la moutarde à l'envoi.
Spätsle
Mélanger les œufs, l'eau et le sel dans la farine avec une spatule afin d'obtenir une pâte légèrement liquide. Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée et préparez un récipient d’eau froide. Versez la pâte dans un moulin à légumes, en tournant faites tomber des petits boudins de pâte dans l’eau frémissante.
