Joue de bœuf à la Guinness, écrasé de pomme de terre, mini légumes glacés Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°8450 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : Frederic - DARET Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 130,024 KJ Prix de revient TTC par unité:
8,067 € Prix de revient TTC Total :
48,401 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Ecrasé de pommes de terre
légumes glacés
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Joue de boeuf
kg
1.2000000000000002
1,200
17,408
20,890
CAVE
BIERES blonde litre
bouteille
0.75
0,750
2,450
1,838
CREMERIE
Beurre
kg
0.07500000000000001
0.07500000000000001
0,150
10,529
1,579
ECONOMAT
Cassonade
kg
0.06
0,060
4,581
0,275
Poivre blanc
kg
0.00075
0,001
14,024
0,011
Sel fin (kg)
kg
0.00075
0
0,002
0,692
0,001
Sucre en poudre
kg
0.07500000000000001
0,075
1,572
0,118
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.07500000000000001
0,075
1,319
0,099
Cerfeuil
Botte
0
0,075
1,266
0,095
Ciboulette
Botte
0
0,075
1,161
0,087
Gros oignons
kg
0.1875
0,188
1,319
0,247
Mini carottes
barq 250g
1.125
1,125
8,493
9,555
Mini Navet
barquette
1.125
1,125
9,548
10,742
Persil plat
bottes
0
0,075
1,372
0,103
Poireaux
kg
0.07500000000000001
0,075
2,849
0,214
Pommes de terre B.F.15
kg
0
0,750
1,161
0,871
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié
kg
0.07500000000000001
0,075
10,352
0,776
SURGELES
Petits oignons garniture
kg
0.22499999999999998
0,225
4,009
0,902
Progression
Réa.
Sur.
Base
Parer et détailler les joues. Mettre à mariner
Eplucher et laver les légumes. Tailler en mirepoix.
