Joue de bœuf à la Guinness, écrasé de pomme de terre, mini légumes glacés Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°8450 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : Frederic - DARET Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 130,024 KJ Prix de revient TTC par unité:
8,755 € Prix de revient TTC Total :
52,529 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Ecrasé de pommes de terre
légumes glacés
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Joue de boeuf
kg
1.2000000000000002
1,200
15,825
18,990
CAVE
BIERES blonde litre
bouteille
0.75
0,750
2,640
1,980
CREMERIE
Beurre
kg
0.07500000000000001
0.07500000000000001
0,150
11,405
1,711
ECONOMAT
Cassonade
kg
0.06
0,060
4,581
0,275
Poivre blanc
kg
0.00075
0,001
18,245
0,014
Sel fin (kg)
kg
0.00075
0
0,002
0,692
0,001
Sucre en poudre
kg
0.07500000000000001
0,075
1,345
0,101
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.07500000000000001
0,075
1,266
0,095
Cerfeuil
Botte
0
0,075
1,266
0,095
Ciboulette
Botte
0
0,075
1,161
0,087
Gros oignons
kg
0.1875
0,188
1,108
0,208
Mini carottes
barq 250g
1.125
1,125
13,504
15,192
Mini Navet
barquette
1.125
1,125
10,023
11,276
Persil plat
bottes
0
0,075
1,372
0,103
Poireaux
kg
0.07500000000000001
0,075
3,112
0,233
Pommes de terre B.F.15
kg
0
0,750
1,034
0,776
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié
kg
0.07500000000000001
0,075
11,893
0,892
SURGELES
Petits oignons garniture
kg
0.22499999999999998
0,225
2,228
0,501
Progression
Réa.
Sur.
Base
Parer et détailler les joues. Mettre à mariner
Eplucher et laver les légumes. Tailler en mirepoix.
