Feuilleté d'œufs brouillés aux asperges vertes ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°8442 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 801,182 KJ Prix de revient TTC par unité:
5,521 € Prix de revient TTC Total :
33,126 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Finition
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.03
0,030
9,757
0,293
Crème liquide
l
0.1875
0,188
3,740
0,701
Oeufs (entiers)
Pièce
12
12,000
0,190
2,280
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
0,750
5,473
4,105
LEGUMERIE
Aneth
Botte
0.07500000000000001
0.07500000000000001
0,150
1,266
0,190
Asperges vertes
botte
0.75
0,750
7,174
5,381
PRODUITS CONFECTIONNES
Pâte feuilletée
kg
0
0,375
53,805
20,177
Progression
Réa.
Sur.
OEUFS BROUILLES
Hacher l'aneth et mélanger avec le beurre pommade.
Cuire les œufs brouillés/arrêter la cuisson avec le beurre à l'aneth et la crème.
Préparer les asperges vertes et les cuire à l'anglaise. Emincer les pieds, réserver les têtes pour le décor.
