Gambas flambées au Whisky sur fondue de poireaux ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°8440 Catégorie : Coquillages et crustacés Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Crust, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
643,716 KJ Prix de revient TTC par unité:
43,950 € Prix de revient TTC Total :
175,800 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Fondue de poireaux
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
WHISKY J&B
bouteille
0.1
0,100
11,352
1,135
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,030
10,529
0,316
Crème liquide 30% M.G.
l
0
0,040
4,020
0,161
Parmesan parmigiano reggiano
kg
0
0,030
9,354
0,281
ECONOMAT
Fenouil graines
flacon
0.001
0,001
7,165
0,007
Huile d'olives
l
0.03
0
0,070
11,394
0,798
LEGUMERIE
Citron (Pièce)
Pièce
0.1
0,100
1,741
0,174
Poireaux
kg
0
0,500
2,849
1,425
SURGELES
Gambas 16/20 tigré
pièce
16
16,000
10,719
171,504
Progression
Réa.
Sur.
Gambas
Décortiquer en gardant la tête. Sauter vivement puis dresser en poêle cuivre pour flambage.
FONDUE DE POIREAUX
Emincer les poireaux et étuver lentement. Crèmer en fin de cuisson.
