Gambas flambées au Whisky sur fondue de poireaux ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°8440 Catégorie : Coquillages et crustacés Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Crust, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
643,716 KJ Prix de revient TTC par unité:
45,552 € Prix de revient TTC Total :
273,311 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Fondue de poireaux
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
WHISKY J&B
bouteille
0.15000000000000002
0,150
12,205
1,831
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,045
9,800
0,441
Crème liquide 30% M.G.
l
0
0,060
4,115
0,247
Parmesan parmigiano reggiano
kg
0
0,045
25,784
1,160
ECONOMAT
Fenouil graines
flacon
0.0015
0,002
6,037
0,009
Huile d'olives
l
0.045
0
0,105
7,574
0,795
LEGUMERIE
Citron (Pièce)
Pièce
0.15000000000000002
0,150
0,767
0,115
Poireaux
kg
0
0,750
2,796
2,097
SURGELES
Gambas 16/20 tigré
pièce
24
24,000
11,109
266,616
Progression
Réa.
Sur.
Gambas
Décortiquer en gardant la tête. Sauter vivement puis dresser en poêle cuivre pour flambage.
FONDUE DE POIREAUX
Emincer les poireaux et étuver lentement. Crèmer en fin de cuisson.
