Gambas flambées au Whisky sur fondue de poireaux ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°8440 Catégorie : Coquillages et crustacés Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Crust, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
643,716 KJ Prix de revient TTC par unité:
45,504 € Prix de revient TTC Total :
273,022 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Fondue de poireaux
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
WHISKY J&B
bouteille
0.15000000000000002
0,150
11,352
1,703
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,045
9,757
0,439
Crème liquide 30% M.G.
l
0
0,060
4,020
0,241
Parmesan parmigiano reggiano
kg
0
0,045
22,028
0,991
ECONOMAT
Fenouil graines
flacon
0.0015
0,002
7,165
0,011
Huile d'olives
l
0.045
0
0,105
7,071
0,742
LEGUMERIE
Citron (Pièce)
Pièce
0.15000000000000002
0,150
1,741
0,261
Poireaux
kg
0
0,750
2,690
2,018
SURGELES
Gambas 16/20 tigré
pièce
24
24,000
11,109
266,616
Progression
Réa.
Sur.
Gambas
Décortiquer en gardant la tête. Sauter vivement puis dresser en poêle cuivre pour flambage.
FONDUE DE POIREAUX
Emincer les poireaux et étuver lentement. Crèmer en fin de cuisson.
