Gratinée à l'oignon, tartine de foie gras ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°8438 Catégorie : ----- Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
956,367 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,064 € Prix de revient TTC Total :
8,256 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garniture
Accompagnement
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Baguette
Pièce
0.125
0.125
0,375
1,097
0,411
Farine T 45 (pm)
kg
0.0025
0,003
0,752
0,002
CHARCUTERIE
Foie gras mi-cuit
kg
0.125
0,125
41,145
5,143
CREMERIE
Beurre
kg
0.025
0,025
9,757
0,244
Gruyère râpé
kg
0
0,050
9,583
0,479
DIVERS
Marmite
l
0.5
0,500
3,481
1,741
ECONOMAT
Poivre du moulin
Pm
0.0025
0,003
5,792
0,014
LEGUMERIE
Gros oignons
kg
0.2
0,200
1,108
0,222
Progression
Réa.
Sur.
Base
Compoter 30 minutes les oignons émincés, saler, singer (facultatif).
Mouiller les oignons avec le fond, laisser mijoter, assaisonner.
Garniture
Tranches de baguettes séchées au four, gruyère râpé.
Détailler la baguette en tartines et déposer une tranche de foie gras.
Dressage
Emplir les bols de soupe, disposer les tranches de baguettes, recouvrir de gruyère râpé et gratiner sous la salamandre ou au four.
