Fiche technique de fabricationN°8424 Catégorie : ----- Sous-Catégorie : --- Auteur : Frédéric - BAILLARGE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,000 € Prix de revient TTC Total :
0,000 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CHARCUTERIE
Bacon
kg
0,000
5,960
0,000
CREMERIE
Cheddar
kg
0,000
11,893
0,000
ECONOMAT
Confit de canard (cuisse)
Boite 5/1
0,000
36,714
0,000
Cornichons
Boite 4/4
0,000
2,430
0,000
Fleur de sel
kg
0,000
3,950
0,000
Huile de friture
Bidon de 10l
0,000
28,274
0,000
Huile de noix
l
0,000
8,577
0,000
Moutarde à l'ancienne
kg
0,000
0,826
0,000
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0,000
1,266
0,000
Courge spaghetti
kg
0,000
4,062
0,000
Echalions du Poitou
kg
0,000
3,481
0,000
Panais
kg
0,000
2,479
0,000
Pommes de terre Bintje
kg
0,000
1,319
0,000
Tomates grappe
kg
0,000
3,376
0,000
SURGELES
Choux de Bruxelles surge
kg
0,000
2,901
0,000
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Eplucher et laver les légumes
1899-12-30 00:05:00
Tailler la courge en rondelles, les tomates et émincer les échalotes et les cornichons
1899-12-30 00:10:00
Suer les échalotes
1899-12-30 00:05:00
1899-12-30 00:05:00
Plaquer les courges sur sulfurisé, huiller et passer au four
1899-12-30 00:05:00
1899-12-30 00:10:00
Emietter le confit de canard et passer au four, sauter le bacon
1899-12-30 00:05:00
1899-12-30 00:10:00
Montage ( Enlever la peau du butternut, assaisonner, badigeonner de moutarde à l'ancienne, cercler le confit de canard, mettre le reste des ingrédients)
1899-12-30 00:10:00
Passer au four à la commande
1899-12-30 00:05:00
POMMES GAUFFRETTES
Eplucher les pommes de terre
1899-12-30 00:05:00
Tailler les pommes gauffrettes et laisser dans l'eau
