Blanquette d'agneau au pineau, petits légumes glacés et boulgour Pilaf Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8423
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET
Produit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 440,558 KJ
Prix de revient TTC par unité: 6,207 €
Prix de revient TTC Total : 24,829 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garnit. Aromat. Sauce Garniture printanière Finition boulgour Pilaf Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée kg 0.6 0,600 15,720 9,432
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.04 0,040 0,870 0,035
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0.04 0,080 11,405 0,912
Crème liquide l 0.1 0,100 4,104 0,410
Oeufs (jaunes) Pièce 0.08 0.8 0,880 7,438 6,545
ECONOMAT
Boulgour kg 0.16 0,160 1,847 0,296
Clous de girofle Pièce 0 0,400 8,576 3,430
Sel fin (kg) kg 0,000 0,692 0,000
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,000 0,689 0,000
Sucre en poudre kg 0 0.002 0,042 1,345 0,056
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,004 8,387 0,034
Bouquet garni Pièce 0 0,400 1,266 0,506
Carottes kg 0 0.4 0,480 1,266 0,608
Céleri branche kg 0 0,040 3,534 0,141
Cerfeuil Botte 0.2 0,200 1,266 0,253
Ciboulette Botte 0.2 0,200 1,161 0,232
Courgettes kg 0.12 0,120 1,899 0,228
Gros oignons kg 0 0,080 1,108 0,089
Navets ronds kg 0.4 0,400 1,888 0,755
Poireaux kg 0 0,080 3,112 0,249
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0.12 0,120 2,228 0,267
Petits pois congelés kg 0.12 0,120 2,912 0,349
 
Progression Réa. Sur.

Base

Parer et détailler l'épaule d'agneau.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation