Blanquette d'agneau au pineau, petits légumes glacés et boulgour Pilaf Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8423
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET
Produit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 440,558 KJ
Prix de revient TTC par unité: 7,583 €
Prix de revient TTC Total : 30,332 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garnit. Aromat. Sauce Garniture printanière Finition boulgour Pilaf Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée kg 0.6 0,600 19,518 11,711
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.04 0,040 0,750 0,030
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0.04 0,080 11,405 0,912
Crème liquide l 0.1 0,100 4,115 0,412
Oeufs (jaunes) Pièce 0.08 0.8 0,880 10,202 8,978
ECONOMAT
Boulgour kg 0.16 0,160 1,847 0,296
Clous de girofle Pièce 0 0,400 8,576 3,430
Sel fin (kg) kg 0,000 0,568 0,000
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,000 0,689 0,000
Sucre en poudre kg 0 0.002 0,042 4,348 0,183
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,004 10,550 0,042
Bouquet garni Pièce 0 0,400 1,266 0,506
Carottes kg 0 0.4 0,480 1,266 0,608
Céleri branche kg 0 0,040 1,741 0,070
Cerfeuil Botte 0.2 0,200 1,213 0,243
Ciboulette Botte 0.2 0,200 1,372 0,274
Courgettes kg 0.12 0,120 1,994 0,239
Gros oignons kg 0 0,080 1,266 0,101
Navets ronds kg 0.4 0,400 2,849 1,140
Poireaux kg 0 0,080 3,060 0,245
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0.12 0,120 2,228 0,267
Petits pois congelés kg 0.12 0,120 5,381 0,646
 
Progression Réa. Sur.

Base

Parer et détailler l'épaule d'agneau.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation