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Raviole de fromage de chèvre aux épinards, crème d'ail au piment d'Espelette Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8408
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 159,816 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,395 €
Prix de revient TTC Total :
14,371 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
1.125 |
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1,125 |
4,115 |
4,629 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
15 |
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15,000 |
0,190 |
2,850 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.26249999999999996 |
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0,263 |
0,886 |
0,233 |
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| Huile d'olives |
l |
0.0225 |
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0,023 |
7,574 |
0,170 |
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| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
3,139 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
1.5 |
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1,500 |
1,161 |
1,742 |
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| Céleri branche |
kg |
0.75 |
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0,750 |
3,534 |
2,651 |
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| Oignons jaunes |
kg |
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0,000 |
1,530 |
0,000 |
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| Poireaux |
kg |
0.75 |
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0,750 |
2,796 |
2,097 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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