 |
Poke bowl saumon Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8403
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 392,816 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,530 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Riz rond |
Garniture |
Guacamole |
Saumon |
Houmous |
Vinaigrette aigre-douce |
Finitions |
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Amandes entières |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
14,264 |
0,000 |
|
|
| chapelure panco |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,546 |
0,000 |
|
|
| Cumin |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,447 |
0,000 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,042 |
0,000 |
|
|
| Graines de sésame noires |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
9,379 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,394 |
0,000 |
|
|
| Huile de friture |
Bidon de 10l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
30,565 |
0,000 |
|
|
| Huile de sésame |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,748 |
0,000 |
|
|
| Mirin |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,619 |
0,000 |
|
|
| Paprika |
Pm |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
9,976 |
0,000 |
|
|
| pois chiche boite 4/4 |
boite |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,653 |
0,000 |
|
|
| Raz el hanout |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,250 |
0,000 |
|
|
| riz rond |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,153 |
0,000 |
|
|
| Sauce soja |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,589 |
0,000 |
|
|
| Tahin |
Boite |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,098 |
0,000 |
|
|
| Vergeoise |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,697 |
0,000 |
|
|
| vinaigre de riz |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,614 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,493 |
0,000 |
|
|
| Ananas frais |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,112 |
0,000 |
|
|
| Avocats |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,424 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,477 |
0,000 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Mangue |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,163 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
23,157 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|