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Mousse passion chocolat Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8402
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
780,293 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,130 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Mousse chocolat |
Mousse passion |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
4,733 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
0,840 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
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0,000 |
8,386 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Couverture noire |
kg |
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0,000 |
18,425 |
0,000 |
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| Feuillantine |
kg |
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0,000 |
11,531 |
0,000 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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0,000 |
0,179 |
0,000 |
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| Grué de cacao |
kg |
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0,000 |
19,110 |
0,000 |
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| Pectine |
kg |
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0,000 |
50,408 |
0,000 |
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| Sucre inverti (trimoline) |
kg |
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0,000 |
2,398 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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SURGELES |
| Pulpe de Bananes |
L |
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0,000 |
7,332 |
0,000 |
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| Pulpe de mangues |
L |
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0,000 |
7,691 |
0,000 |
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| Pulpe fruits de la passion |
L |
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0,000 |
9,950 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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