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Crêpes aux fraises, crème princesse pistache Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8401
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
496,341 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,440 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Crêpes |
Crème princesse pistache |
Tartare de fraises |
Crème Chantilly |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Get 27 |
l |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
4,733 |
0,000 |
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| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
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0,000 |
0,840 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
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0,000 |
8,386 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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0,000 |
0,179 |
0,000 |
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| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
1,956 |
0,000 |
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| Pâte de Pistache |
kg |
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0,000 |
34,008 |
0,000 |
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| Poudre à crème |
kg |
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0,000 |
3,003 |
0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
5,454 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Fraises |
kg |
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0,000 |
18,041 |
0,000 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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