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Pavé de rumsteak, pommes dauphine, sauce béarnaise Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8400
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 050,698 KJ
Prix de revient TTC par unité:
9,511 €
Prix de revient TTC Total :
19,023 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pavé de rumsteak |
Pommes Dauphine |
Sauce Béarnaise |
Sauce béarnaise PAI |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Pavé de boeuf (120g) |
pce |
2 |
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2,000 |
2,870 |
5,740 |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
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0.05 |
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0,050 |
3,385 |
0,169 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0.15 |
0.15 |
0.05 |
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0,250 |
10,529 |
2,632 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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2,000 |
0,190 |
0,380 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
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0.04 |
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0,040 |
8,386 |
0,335 |
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ECONOMAT |
| Huile arachide bidon |
Bidon 5l |
|
0 |
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0,100 |
21,179 |
2,118 |
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| Huile de tournesol |
l |
0.03 |
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0,030 |
1,956 |
0,059 |
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| Poivre mignonnette |
kg |
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0.002 |
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0,002 |
17,126 |
0,034 |
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| Sauce Béarnaise (poudre) |
Kg |
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0.4 |
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0,400 |
16,052 |
6,421 |
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| Vinaigre de vin blanc |
l |
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|
0.02 |
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0,020 |
0,430 |
0,009 |
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LEGUMERIE |
| Cerfeuil |
Botte |
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0.3 |
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0,300 |
1,266 |
0,380 |
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| Echalotes |
kg |
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|
0.05 |
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|
0,050 |
1,308 |
0,065 |
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| Estragon |
Botte |
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|
0.3 |
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0,300 |
1,266 |
0,380 |
|
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
0 |
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0,300 |
1,002 |
0,301 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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