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Opéra Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8397
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 947,029 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,492 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
biscuit joconde |
crème au beurre café |
sirop café |
glaçage |
ganache chocolat noir |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Oeufs (blanc) |
kg |
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0,000 |
4,715 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
10,487 |
0,000 |
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| Chocolat 70% |
Tablette |
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0,000 |
3,030 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
5,454 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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