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Filet de rouget riz pilaf et raviole d'une duxelles de champignons Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8392
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 197,675 KJ
Prix de revient TTC par unité:
15,267 €
Prix de revient TTC Total :
61,067 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
raviole |
riz pilah |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,757 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
2,758 |
0,000 |
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| Poivre en grain noir |
kg |
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0,000 |
58,225 |
0,000 |
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| Riz long |
kg |
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0.2 |
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0,000 |
1,561 |
0,000 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
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0,000 |
0,692 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Champignons de paris |
kg |
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0 |
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0,200 |
4,431 |
0,886 |
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| Laurier |
Bouquet |
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1 |
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1,000 |
1,372 |
1,372 |
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| Oignons jaunes |
kg |
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0 |
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0,200 |
1,161 |
0,232 |
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| Persil frisé |
bottes |
|
0 |
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1,000 |
1,372 |
1,372 |
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| Thym |
Botte |
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|
1 |
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1,000 |
1,372 |
1,372 |
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POISSONNERIE |
| Rougets barbet 200 g |
piéces |
4 |
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4,000 |
13,188 |
52,752 |
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PRODUITS CONFECTIONNES |
| Pate a raviole |
poche de 40 |
|
0 |
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1,000 |
3,081 |
3,081 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Préliminaire Habiller les poissons
laver et éplucher les légumes
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préparations lever les filets
hacher les champignions
ciseler l'oignon
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cuissons réaliser la duxelles de champignons
réaliser le riz pilaf |
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préparations
garnir les ravioles
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cuissons faire cuire les ravioles
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préparations égréner le riz |
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cuissons sauter les rougets
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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