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Filet de maquereau, écrasé de pommes de terre, beurre au thym Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8389
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 734,751 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,306 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Sauce |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,757 |
0,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
4,733 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
7,071 |
0,000 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
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0,000 |
8,549 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
7,480 |
0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
0,505 |
0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
3,693 |
0,000 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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| Thym citronné |
botte |
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0,000 |
1,477 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| maquereaux 250/300g |
pce |
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0,000 |
5,665 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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