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quiche lorraine traditionnelle Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8386
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 942,456 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,314 €
Prix de revient TTC Total :
5,257 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
appareille a crème prise |
pâte feuilltée |
garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
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0 |
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0,045 |
0,245 |
0,011 |
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CHARCUTERIE |
| Lardons Fumés kg |
kg |
0.2 |
|
0.2 |
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0,400 |
7,249 |
2,900 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
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0,067 |
11,405 |
0,764 |
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| Crème liquide |
l |
0.02 |
|
0.02 |
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0,040 |
4,262 |
0,170 |
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| Emmental râpé |
kg |
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0.05 |
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0,050 |
10,190 |
0,510 |
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| Lait |
L |
0.02 |
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0,020 |
1,247 |
0,025 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.9 |
0 |
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0,990 |
0,886 |
0,877 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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