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TROMPE L'OEIL CITRON (CHEF D OEUVRE) Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8384
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 634,494 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,710 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Biscuit |
Mousse citron |
Glaçage |
Curd citron |
Coeur framboise |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
8,018 |
0,000 |
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| Beurre |
kg |
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0,000 |
8,018 |
0,000 |
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| Beurre |
kg |
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0,000 |
8,018 |
0,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
4,733 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,250 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
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0,000 |
8,969 |
0,000 |
|
DIVERS |
| Eau |
litre |
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0,000 |
0,826 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Chocolat blanc pistoles |
kg |
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0,000 |
18,422 |
0,000 |
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| Colorants alimentaires |
Pm |
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0,000 |
8,271 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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0,000 |
0,348 |
0,000 |
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| Glucose |
kg |
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0,000 |
3,844 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
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| Jus de citrons |
l |
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|
|
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|
0,000 |
2,559 |
0,000 |
|
|
| Jus de citrons |
l |
|
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|
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|
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|
0,000 |
2,559 |
0,000 |
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|
| Lait concentré sucré |
kg |
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0,000 |
10,498 |
0,000 |
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| Levure chimique |
kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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| Sucre en poudre |
kg |
|
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|
|
|
|
|
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0,000 |
1,572 |
0,000 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
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|
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|
0,000 |
1,572 |
0,000 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,572 |
0,000 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
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|
0,000 |
1,572 |
0,000 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,541 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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