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La crêpe et le chocolat Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8383
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 814,742 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,901 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à crêpes |
Croustillant chocolat |
Crémeux caramel |
Crème diplomate |
Glaçage chocolat |
Chantilly vanille |
Finitions |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,757 |
0,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
4,733 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,250 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
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0,000 |
5,595 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Couverture lactée |
kg |
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0,000 |
16,331 |
0,000 |
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| Couverture noire |
kg |
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0,000 |
10,445 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,743 |
0,000 |
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| Feuillantine |
kg |
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0,000 |
11,531 |
0,000 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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0,000 |
0,348 |
0,000 |
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| Glucose |
kg |
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0,000 |
3,844 |
0,000 |
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| Grué de cacao |
kg |
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0,000 |
19,110 |
0,000 |
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| Lait concentré non sucré |
kg |
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0,000 |
6,056 |
0,000 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
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0,000 |
5,881 |
0,000 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
16,838 |
0,000 |
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| Praliné |
kg |
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0,000 |
24,381 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,541 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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