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Saint Jacques snackées et julienne de radis noir aux agrumes Pour
Part(s) 4 |
Fiche technique de fabricationN°8382
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,000 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
BASE |
Julienne |
vinaigrette agrumes |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Gros sel |
kg |
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0,000 |
0,711 |
0,000 |
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| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
1,956 |
0,000 |
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| Sucre grains |
kg |
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0,000 |
3,491 |
0,000 |
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| Vinaigre citron pamplemousse |
l |
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0,000 |
1,128 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| orange sanguine |
kg |
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0,000 |
3,534 |
0,000 |
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| Pamplemousses |
Pièce |
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0,000 |
0,728 |
0,000 |
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| Radis noir |
kg |
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0,000 |
1,888 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| saint-jacques décoquillées |
kg |
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0,000 |
46,367 |
0,000 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
BASE |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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