 |
Blinis et rillettes de saumon Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8373
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
929,625 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,395 €
Prix de revient TTC Total :
71,840 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Blinis |
Rillettes |
Décor |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.11249999999999999 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,113 |
9,930 |
1,117 |
|
|
| Fromage blanc 40% MG |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,188 |
3,165 |
0,593 |
|
|
| Lait |
L |
0.46875 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,469 |
0,886 |
0,415 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3.75 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3,750 |
0,190 |
0,713 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
3,750 |
10,202 |
38,258 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.5625 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,563 |
0,886 |
0,498 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,938 |
3,139 |
2,943 |
|
|
| Levure chimique |
Pièce |
1.875 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,875 |
0,982 |
1,841 |
|
|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,038 |
73,690 |
2,763 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.00375 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,004 |
0,692 |
0,003 |
|
LEGUMERIE |
| Aneth |
Botte |
0.375 |
0.375 |
0.375 |
|
|
|
|
|
|
1,688 |
1,213 |
2,047 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
0.375 |
0.375 |
|
|
|
|
|
|
1,313 |
1,161 |
1,524 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,875 |
1,741 |
3,264 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
|
1.875 |
|
|
|
|
|
|
1,875 |
0,417 |
0,782 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
|
1.875 |
|
|
|
|
|
|
1,875 |
0,417 |
0,782 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,038 |
2,521 |
0,095 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,750 |
18,937 |
14,203 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|