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Blinis et rillettes de saumon Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8373
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
929,625 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,386 €
Prix de revient TTC Total :
71,584 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Blinis |
Rillettes |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.11249999999999999 |
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0,113 |
11,405 |
1,283 |
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| Fromage blanc 40% MG |
kg |
|
0 |
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0,188 |
3,119 |
0,585 |
|
|
| Lait |
L |
0.46875 |
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0,469 |
1,247 |
0,585 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3.75 |
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|
3,750 |
0,190 |
0,713 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
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|
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3,750 |
10,202 |
38,258 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.5625 |
|
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0,563 |
0,886 |
0,498 |
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|
| Huile de tournesol |
l |
|
0 |
|
|
|
|
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|
0,938 |
3,139 |
2,943 |
|
|
| Levure chimique |
Pièce |
1.875 |
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1,875 |
0,597 |
1,119 |
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|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
|
0 |
|
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|
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|
0,038 |
73,690 |
2,763 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.00375 |
|
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|
0,004 |
0,692 |
0,003 |
|
LEGUMERIE |
| Aneth |
Botte |
0.375 |
0.375 |
0.375 |
|
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|
1,688 |
1,213 |
2,047 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
0.375 |
0.375 |
|
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|
1,313 |
1,161 |
1,524 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
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1,875 |
1,741 |
3,264 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
|
1.875 |
|
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|
1,875 |
0,417 |
0,782 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
|
1.875 |
|
|
|
|
|
|
1,875 |
0,417 |
0,782 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
0 |
|
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|
0,038 |
6,225 |
0,233 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
|
0 |
|
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|
0,750 |
18,937 |
14,203 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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