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Panacotta chèvre et coulis de betterave rouge Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8372
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,001 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,528 €
Prix de revient TTC Total :
105,669 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Coulis de betterave |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Chèvre frais |
Kg |
0.1 |
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0,100 |
5,940 |
0,594 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
0.25 |
0 |
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0,290 |
4,733 |
1,373 |
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| Lait entier |
l |
0.1 |
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0,100 |
1,192 |
0,119 |
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ECONOMAT |
| Gélatine |
Feuille de 3g |
3 |
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3,000 |
33,149 |
99,447 |
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| Vinaigre de framboises |
l |
|
0 |
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0,001 |
3,500 |
0,004 |
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LEGUMERIE |
| Betterave chioggia |
Kg |
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0.01 |
0.01 |
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0,020 |
3,323 |
0,066 |
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| Betterave Germe 85 gr |
Pièce |
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0.02 |
0.02 |
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1,020 |
3,376 |
3,444 |
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| Betteraves rouges cuites |
kg |
|
0 |
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0,200 |
2,427 |
0,485 |
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| Thym |
Botte |
0.1 |
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0,100 |
1,372 |
0,137 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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