 |
Panacotta chèvre et coulis de betterave rouge Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8372
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,001 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,530 €
Prix de revient TTC Total :
106,084 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Coulis de betterave |
Décor |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Chèvre frais |
Kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
11,766 |
1,177 |
|
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
0.25 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,290 |
4,983 |
1,445 |
|
|
| Lait entier |
l |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,367 |
0,137 |
|
ECONOMAT |
| Gélatine |
Feuille de 3g |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3,000 |
33,149 |
99,447 |
|
|
| Vinaigre de framboises |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
3,500 |
0,004 |
|
LEGUMERIE |
| Betterave chioggia |
Kg |
|
0.01 |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
0,020 |
3,112 |
0,062 |
|
|
| Betterave Germe 85 gr |
Pièce |
|
0.02 |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
1,020 |
3,376 |
3,444 |
|
|
| Betteraves rouges cuites |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,213 |
0,243 |
|
|
| Thym |
Botte |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|