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Mignon de porc basse température, risotto & crémeux de champignons Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8369
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 335,528 KJ
Prix de revient TTC par unité:
22,570 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Risotto |
Pleurotes |
crémeux |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Filet mignon de porc |
kg |
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0,000 |
11,078 |
0,000 |
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CAVE |
| Porto rouge |
l |
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0,000 |
9,016 |
0,000 |
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| Vin blanc |
l |
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0,000 |
2,255 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème double |
kg |
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0,000 |
7,343 |
0,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
4,983 |
0,000 |
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| parmesan rape |
kg |
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0,000 |
20,478 |
0,000 |
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DIVERS |
| Sac sous vide cuisson 300x400 |
Pièce |
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0,000 |
72,576 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| bouillon de legume |
boite |
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0,000 |
15,814 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
8,109 |
0,000 |
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| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
3,139 |
0,000 |
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| Poivre noir moulu |
kg |
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0,000 |
0,543 |
0,000 |
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| Riz arborio |
kg |
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0,000 |
16,269 |
0,000 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
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0,000 |
0,692 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
10,550 |
0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
6,225 |
0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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| Pleurotes |
kg |
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0,000 |
6,330 |
0,000 |
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|
| Thym |
Botte |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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SURGELES |
| Melange forestier |
kg |
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0,000 |
7,348 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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