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Filet de maquereaux sauté, risotto et moules marinières Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8368
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
657,286 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,482 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Moules marinières |
Sauce |
Risotto |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Pineau des Charentes |
l |
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0,000 |
9,804 |
0,000 |
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| Vin blanc |
l |
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0,000 |
3,385 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Crème double |
kg |
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0,000 |
6,145 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| parmesan rape |
kg |
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0,000 |
19,612 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Curry (kg) |
kg |
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0,000 |
9,613 |
0,000 |
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| Fonds blanc de volaille |
l |
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0,000 |
8,575 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
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| Riz Risotto |
kg |
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0,000 |
4,055 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
1,308 |
0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| maquereaux 250g |
pce |
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0,000 |
2,376 |
0,000 |
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| Moules de bouchot |
kg |
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0,000 |
6,093 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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