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Banofee Pie en verrine
Sujet STHR 2023 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8355
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 981,561 KJ
Prix de revient TTC par unité:
19,590 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Crumble |
Crémeux Caramel |
Crème fouettée Caramel |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,757 |
0,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
4,983 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
0,840 |
0,000 |
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| Mascarpone |
kg |
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0,000 |
4,274 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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DIVERS |
| Verrines plastiques |
pce |
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0,000 |
17,801 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
14,844 |
0,000 |
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| Cacao en poudre |
kg |
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0,000 |
22,067 |
0,000 |
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| Cassonade |
kg |
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0,000 |
4,581 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,743 |
0,000 |
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| Fleur de sel |
kg |
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0,000 |
16,669 |
0,000 |
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| Gélatine |
Feuille de 3g |
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0,000 |
33,149 |
0,000 |
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| Poudre Crème à Chaud |
Sac de 5 kg |
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0,000 |
7,707 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,183 |
0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
3,234 |
0,000 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
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0,000 |
16,217 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Bananes |
pièces |
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0,000 |
1,750 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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