 |
Banofee Pie en verrine
Sujet STHR 2023 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8355
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 981,561 KJ
Prix de revient TTC par unité:
20,753 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Crumble |
Crémeux Caramel |
Crème fouettée Caramel |
Décor |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,405 |
0,000 |
|
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,983 |
0,000 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
|
| Mascarpone |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,385 |
0,000 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
DIVERS |
| Verrines plastiques |
pce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
20,110 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
12,961 |
0,000 |
|
|
| Cacao en poudre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
26,544 |
0,000 |
|
|
| Cassonade |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,581 |
0,000 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
|
| Fleur de sel |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,950 |
0,000 |
|
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
33,149 |
0,000 |
|
|
| Poudre Crème à Chaud |
Sac de 5 kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,888 |
0,000 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,345 |
0,000 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,452 |
0,000 |
|
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
17,302 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Bananes |
pièces |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,255 |
0,000 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,585 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|