 |
Mignardises à emporter Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8351
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 151,522 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,659 €
Prix de revient TTC Total :
29,271 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Mini Tatin |
Douceur passion chocolat |
Financier thé Matcha |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.15 |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
9,930 |
1,490 |
|
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
4,983 |
0,299 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,015 |
0,886 |
0,013 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
2 |
2 |
|
|
|
|
|
|
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0.5 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,500 |
10,202 |
15,303 |
|
ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
|
0.08 |
0.08 |
|
|
|
|
|
|
0,090 |
12,319 |
1,109 |
|
|
| Beurre de cacao |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
56,959 |
4,557 |
|
|
| Cassonade |
kg |
0.03 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
4,581 |
0,137 |
|
|
| Couverture lactée |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
16,331 |
0,980 |
|
|
| Couverture noire |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,090 |
12,903 |
1,161 |
|
|
| Farine |
kg |
0.06 |
0.05 |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,170 |
0,886 |
0,151 |
|
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0.004 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,012 |
0,179 |
0,002 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
|
|
0.005 |
|
|
|
|
|
|
0,005 |
7,280 |
0,036 |
|
|
| Graines de sésame noires |
kg |
|
|
0.005 |
|
|
|
|
|
|
0,005 |
12,795 |
0,064 |
|
|
| MAÏZENA kg |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,008 |
5,881 |
0,047 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
|
0.18 |
0.18 |
|
|
|
|
|
|
0,480 |
3,199 |
1,536 |
|
|
| Thé Matcha poudre |
kg |
|
|
0.01 |
|
|
|
|
|
|
0,010 |
39,067 |
0,391 |
|
LEGUMERIE |
| Pommes Reinette Clochard |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
2,163 |
0,649 |
|
SURGELES |
| Pulpe fruits de la passion |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
9,787 |
0,587 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|