Buffet de poke bowl Pour
Fiche technique de fabricationN° 8350Catégorie : Plats régionauxSous-Catégorie : ---Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 829,724 KJPrix de revient TTC par unité:
4,904 € Prix de revient TTC Total :
39,230 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Céréales Légumineuse Légumes cuits Légumes crus Fruits Protéines Graines et oléagineux Herbes fraîches Sauce poke bowl Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
tofu nature
piece
0.3
0,300
4,420
1,326
ECONOMAT
Algues nori
Feuille
1
1,000
19,438
19,438
Graines de sésame noires
kg
0.03
0,030
10,981
0,329
Graines de tournesol
kg
0.03
0,030
5,665
0,170
Haricots mungo déshydratés
kg
0
0,150
1,055
0,158
Huile de sésame
l
0.1
0,100
7,748
0,775
lentilles corail
kg
0
0,150
3,026
0,454
millet
kg
0.15
0,150
5,381
0,807
Noix de cajou décortiquées
kg
0.03
0,030
10,624
0,319
Pois chiche
kg
0
0,150
1,679
0,252
Quinoa
kg
0.15
0,150
5,222
0,783
riz long complet de camargue
kg
0.15
0,150
2,635
0,395
Sauce soja
l
0.05
0,050
8,760
0,438
LEGUMERIE
Ananas frais
Pièce
0.25
0,250
1,952
0,488
Aneth
Botte
0.5
0,500
1,266
0,633
Carottes
kg
0.2
0,200
1,688
0,338
Concombres (piéce)
Pièce
0.5
0,500
1,266
0,633
Coriandre fraîche
botte
0.25
0,250
1,266
0,317
Gingembre
kg
0.01
0,010
7,332
0,073
Mangue
Pièce
0.25
0,250
1,952
0,488
Oranges (pièce)
Pièce
1
1,000
0,570
0,570
Panais
kg
0.2
0,200
2,479
0,496
Patate douce
kg
0.2
0,200
1,994
0,399
Persil plat
bottes
0.25
0,250
1,372
0,343
radis
bottes
0.5
0,500
1,741
0,871
Topinambour
kg
0.2
0,200
3,112
0,622
POISSONNERIE
Filets de saumon
kg
0.3
0,300
23,157
6,947
VOLAILLE
Filet de Poulet
Pièce
0.3
0,300
1,228
0,368
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
