Buffet de poke bowl Pour
Fiche technique de fabricationN° 8350Catégorie : Plats régionauxSous-Catégorie : ---Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 829,724 KJPrix de revient TTC par unité:
5,479 € Prix de revient TTC Total :
43,835 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Céréales Légumineuse Légumes cuits Légumes crus Fruits Protéines Graines et oléagineux Herbes fraîches Sauce poke bowl Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
tofu nature
piece
0.3
0,300
4,420
1,326
ECONOMAT
Algues nori
Feuille
1
1,000
19,438
19,438
Graines de sésame noires
kg
0.03
0,030
9,379
0,281
Graines de tournesol
kg
0.03
0,030
8,514
0,255
Haricots mungo déshydratés
kg
0
0,150
1,055
0,158
Huile de sésame
l
0.1
0,100
7,748
0,775
lentilles corail
kg
0
0,150
9,590
1,439
millet
kg
0.15
0,150
5,381
0,807
Noix de cajou décortiquées
kg
0.03
0,030
10,230
0,307
Pois chiche
kg
0
0,150
1,679
0,252
Quinoa
kg
0.15
0,150
5,222
0,783
riz long complet de camargue
kg
0.15
0,150
2,635
0,395
Sauce soja
l
0.05
0,050
10,589
0,529
LEGUMERIE
Ananas frais
Pièce
0.25
0,250
3,112
0,778
Aneth
Botte
0.5
0,500
1,266
0,633
Carottes
kg
0.2
0,200
1,319
0,264
Concombres (piéce)
Pièce
0.5
0,500
1,477
0,739
Coriandre fraîche
botte
0.25
0,250
1,266
0,317
Gingembre
kg
0.01
0,010
7,754
0,078
Mangue
Pièce
0.25
0,250
2,163
0,541
Oranges (pièce)
Pièce
1
1,000
0,326
0,326
Panais
kg
0.2
0,200
3,112
0,622
Patate douce
kg
0.2
0,200
2,057
0,411
Persil plat
bottes
0.25
0,250
1,372
0,343
radis
bottes
0.5
0,500
1,635
0,818
Topinambour
kg
0.2
0,200
4,748
0,950
POISSONNERIE
Filets de saumon
kg
0.3
0,300
23,157
6,947
VOLAILLE
Filet de Poulet
Pièce
0.3
0,300
11,078
3,323
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
