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Soupe d'artichauts à l'huile de truffes de Guy Savoy Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8347
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
676,777 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,335 €
Prix de revient TTC Total :
3,335 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Finitions |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beaufort |
kg |
0.01 |
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0,010 |
27,097 |
0,271 |
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| Beurre |
kg |
0.0025 |
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0,003 |
9,930 |
0,025 |
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| parmesan rape |
kg |
0.0025 |
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0,003 |
20,478 |
0,051 |
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ECONOMAT |
| Fonds blanc de volaille |
l |
0.005 |
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0,005 |
17,408 |
0,087 |
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| Huile de truffe |
bouteille |
|
0 |
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0,013 |
14,411 |
0,180 |
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LEGUMERIE |
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
1 |
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1,000 |
2,638 |
2,638 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0.01875 |
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0,019 |
3,587 |
0,067 |
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| Echalotes |
kg |
0.00625 |
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0,006 |
2,521 |
0,016 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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