 |
Berlingot de chèvre et crème de cresson au thé Matcha d'Anne-Sophie Pic Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8346
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 809,636 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,739 €
Prix de revient TTC Total :
5,916 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Pâte à ravioles |
Farce au fromage |
Crème de cresson |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,050 |
11,405 |
0,570 |
|
|
| Chabichou |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
3,218 |
1,609 |
|
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,050 |
4,115 |
0,206 |
|
|
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
3,090 |
0,309 |
|
|
| Mascarpone |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
6,100 |
0,610 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3,000 |
0,190 |
0,570 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
0,886 |
0,266 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.03 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
8,109 |
0,243 |
|
|
| Thé Matcha poudre |
kg |
0.01 |
|
0.01 |
|
|
|
|
|
|
0,020 |
39,067 |
0,781 |
|
LEGUMERIE |
| Cresson |
Botte |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
2,796 |
0,699 |
|
|
| Gingembre |
kg |
|
|
0.01 |
|
|
|
|
|
|
0,010 |
5,222 |
0,052 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|