Galette bretonne à l'andouille de Guéménée Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8345
Catégorie : Galettes et crêpes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 827,165 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,518 €
Prix de revient TTC Total : 20,146 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Galette de blé noir Pommes de terre Garniture Crème d'ail Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Andouille de Guéméné kg 0 0,600 25,199 15,119
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0.5 0,500 4,020 2,010
Lait L 0.25 0,250 1,250 0,313
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000 0,190 0,190
ECONOMAT
Farine de blé noir kg 0.2 0,200 3,969 0,794
Huile de tournesol l 0 0,020 2,216 0,044
Sel fin (kg) kg 0.006 0,006 0,692 0,004
LEGUMERIE
Ail kg 0.05 0,050 7,480 0,374
Oignons jaunes kg 0 0,500 1,161 0,581
Pommes de terre B.F.15 kg 0 0,500 1,161 0,581
Thym Botte 0 0,100 1,372 0,137
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation