Galette bretonne à l'andouille de Guéménée Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8345
Catégorie : Galettes et crêpes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 827,165 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,417 €
Prix de revient TTC Total : 19,335 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Galette de blé noir Pommes de terre Garniture Crème d'ail Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Andouille de Guéméné kg 0 0,600 22,684 13,610
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0.5 0,500 4,115 2,058
Lait L 0.25 0,250 0,886 0,222
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000 0,190 0,190
ECONOMAT
Farine de blé noir kg 0.2 0,200 3,969 0,794
Huile de tournesol l 0 0,020 3,139 0,063
Sel fin (kg) kg 0.006 0,006 0,692 0,004
LEGUMERIE
Ail kg 0.05 0,050 10,550 0,528
Oignons jaunes kg 0 0,500 1,266 0,633
Pommes de terre B.F.15 kg 0 0,500 2,216 1,108
Thym Botte 0 0,100 1,266 0,127
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation