 |
Tartare de dorade aux algues, sarrasin grillé Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8344
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 212,708 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,760 €
Prix de revient TTC Total :
70,081 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Tartare de dorade |
Pickle de chou-fleur |
Beurre d'algues |
Toast grillé |
Finition |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
|
|
|
1 |
|
|
|
|
|
1,000 |
0,340 |
0,340 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.12 |
|
|
|
|
|
|
0,120 |
9,757 |
1,171 |
|
ECONOMAT |
| Algues nori |
Feuille |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
2,000 |
19,438 |
38,876 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.04 |
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
0,060 |
7,071 |
0,424 |
|
|
| kasha |
kg |
|
|
|
|
0.1 |
|
|
|
|
0,100 |
6,097 |
0,610 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
2,541 |
0,508 |
|
|
| Vinaigre de cidre |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
3,156 |
0,631 |
|
LEGUMERIE |
| Choux fleurs |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
4,167 |
1,250 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,161 |
0,581 |
|
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
4,431 |
1,329 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
3,693 |
0,369 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de daurade |
Pièce |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
8,000 |
2,999 |
23,992 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|