Makis aux oignons de Roscoff Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8343
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 719,506 KJ
Prix de revient TTC par unité: 11,836 €
Prix de revient TTC Total : 94,691 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Galette de sarrasin Risotto de sarrasain Compote d'oignons de Roscoff Garniture Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.03 0.03 0,050 10,529 0,526
ECONOMAT
Algues Kombu kg 0 0,100 14,717 1,472
Algues nori Feuille 1 1 2 4,000 19,438 77,752
Farine de blé noir kg 0.2 0,200 3,969 0,794
Huile de sésame l 0.02 0,020 7,748 0,155
kasha kg 0 0,100 6,097 0,610
Mirin l 0.02 0,020 8,619 0,172
Sauce soja l 0.02 0,020 10,589 0,212
Sel fin (kg) kg 0.006 0,006 0,692 0,004
Sucre roux kg 0.02 0,020 4,581 0,092
vinaigre de riz L 0.02 0,020 4,614 0,092
LEGUMERIE
Echalotes kg 0 0,300 1,308 0,392
Oignons de Roscoff kg 0.3 0,300 2,755 0,827
POISSONNERIE
saint-jacques décoquillées kg 0.25 0,250 46,367 11,592
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation