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Makis aux oignons de Roscoff Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8343
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
719,506 KJ
Prix de revient TTC par unité:
11,836 €
Prix de revient TTC Total :
94,691 €
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Galette de sarrasin |
Risotto de sarrasain |
Compote d'oignons de Roscoff |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0.03 |
0.03 |
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0,050 |
10,529 |
0,526 |
ECONOMAT |
Algues Kombu |
kg |
|
0 |
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0,100 |
14,717 |
1,472 |
|
Algues nori |
Feuille |
1 |
|
1 |
2 |
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4,000 |
19,438 |
77,752 |
|
Farine de blé noir |
kg |
0.2 |
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0,200 |
3,969 |
0,794 |
|
Huile de sésame |
l |
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0.02 |
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0,020 |
7,748 |
0,155 |
|
kasha |
kg |
|
0 |
|
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|
0,100 |
6,097 |
0,610 |
|
Mirin |
l |
|
|
|
0.02 |
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0,020 |
8,619 |
0,172 |
|
Sauce soja |
l |
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0.02 |
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0,020 |
10,589 |
0,212 |
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Sel fin (kg) |
kg |
0.006 |
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|
0,006 |
0,692 |
0,004 |
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Sucre roux |
kg |
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|
0.02 |
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|
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|
0,020 |
4,581 |
0,092 |
|
vinaigre de riz |
L |
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0.02 |
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0,020 |
4,614 |
0,092 |
LEGUMERIE |
Echalotes |
kg |
|
0 |
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0,300 |
1,308 |
0,392 |
|
Oignons de Roscoff |
kg |
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|
0.3 |
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0,300 |
2,755 |
0,827 |
POISSONNERIE |
saint-jacques décoquillées |
kg |
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0.25 |
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0,250 |
46,367 |
11,592 |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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