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La rose et le litchi Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8342
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 487,983 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,841 €
Prix de revient TTC Total :
38,728 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Macaron rose |
Meringue italienne |
Crème à la rose |
Confit de framboises |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Lait |
L |
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0.07 |
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0,070 |
1,247 |
0,087 |
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| Oeufs (blanc) |
kg |
0.2 |
0 |
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0,400 |
3,491 |
1,396 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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3 |
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3,000 |
7,438 |
22,314 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
0.3 |
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0,300 |
15,329 |
4,599 |
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| Eau de roses |
L |
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|
0.002 |
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0,002 |
1,055 |
0,002 |
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| Litchies |
Boîtes 4/4 |
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1 |
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1,000 |
2,873 |
2,873 |
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| Sucre glace |
kg |
0.3 |
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0,300 |
5,454 |
1,636 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.3 |
0.03 |
0.03 |
0.075 |
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0,605 |
2,924 |
1,769 |
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SURGELES |
| Framboises congelées |
kg |
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0.5 |
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0,500 |
8,102 |
4,051 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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