 |
La rose et le litchi Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8342
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 487,983 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,118 €
Prix de revient TTC Total :
32,941 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Macaron rose |
Meringue italienne |
Crème à la rose |
Confit de framboises |
Garniture |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Lait |
L |
|
|
0.07 |
|
|
|
|
|
|
0,070 |
1,250 |
0,088 |
|
|
| Oeufs (blanc) |
kg |
0.2 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
3,491 |
1,396 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
3,000 |
5,473 |
16,419 |
|
ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
14,274 |
4,282 |
|
|
| Eau de roses |
L |
|
|
0.002 |
|
|
|
|
|
|
0,002 |
1,055 |
0,002 |
|
|
| Litchies |
Boîtes 4/4 |
|
|
|
|
1 |
|
|
|
|
1,000 |
2,873 |
2,873 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
5,454 |
1,636 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.3 |
0.03 |
0.03 |
0.075 |
|
|
|
|
|
0,605 |
2,541 |
1,537 |
|
SURGELES |
| Framboises congelées |
kg |
|
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
0,500 |
9,415 |
4,708 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|