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Soupe aux truffes VGE Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8340
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 089,026 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,590 €
Prix de revient TTC Total :
44,723 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Soupe aux truffes VGE |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Noilly Prat |
l |
0.08 |
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0,080 |
10,848 |
0,868 |
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CREMERIE |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
5,473 |
5,473 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
0.3 |
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0,300 |
1,688 |
0,506 |
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| Céleri rave |
kg |
0.3 |
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0,300 |
1,888 |
0,566 |
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| Champignons de paris |
kg |
0.15 |
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0,150 |
4,431 |
0,665 |
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| Truffe fraiche |
kg |
0.04 |
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0,040 |
685,750 |
27,430 |
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SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
1 |
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1,000 |
2,502 |
2,502 |
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VOLAILLE |
| Carcasses de canards |
piéces |
1 |
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1,000 |
4,257 |
4,257 |
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| Filet de Poulet |
Pièce |
2 |
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2,000 |
1,228 |
2,456 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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