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Mousse chocolat blanc gingembre, coulis de mangues au safran et ananas flambé Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8338
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 366,507 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,986 €
Prix de revient TTC Total :
31,884 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Mousse chocolat blanc gingembre |
Meringue italienne |
Insert ananas gingembre |
Coulis de mangues au safran |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0.3 |
0 |
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0,600 |
4,733 |
2,840 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
0 |
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3,000 |
3,144 |
9,432 |
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ECONOMAT |
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0.3 |
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0,300 |
15,298 |
4,589 |
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| Gingembre confit |
kg |
0.03 |
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0,030 |
12,649 |
0,379 |
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| Safran filament des Ajoncs |
g |
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0.002 |
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0,002 |
5548,773 |
11,098 |
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| Sucre semoule |
kg |
|
0.15 |
0.15 |
0.15 |
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0,500 |
2,541 |
1,271 |
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LEGUMERIE |
| Ananas frais |
Pièce |
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0.25 |
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0,250 |
1,952 |
0,488 |
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| Citrons verts (kg) |
kg |
0.15 |
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0,150 |
4,431 |
0,665 |
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| Gingembre |
kg |
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|
0.02 |
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|
0,020 |
7,332 |
0,147 |
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| Mangue |
Pièce |
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0.5 |
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0,500 |
1,952 |
0,976 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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