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Magret de canard miel agrumes en basse température, pommes Maxime, quelques crosnes à l'huile d'amandes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8337
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 452,024 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,527 €
Prix de revient TTC Total :
68,213 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Magret de canard |
Pommes Maxime |
Quelques crosnes |
Jus de canard acidulé |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0.03 |
0.03 |
0.02 |
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0,150 |
10,529 |
1,579 |
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ECONOMAT |
| Huile d'amandes |
l |
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|
0.01 |
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0,010 |
5,613 |
0,056 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.01 |
|
|
|
|
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|
0,010 |
11,394 |
0,114 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
|
|
|
0.01 |
|
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|
0,010 |
1,956 |
0,020 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
0.05 |
|
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0,050 |
8,493 |
0,425 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
|
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|
0.25 |
|
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|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
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| Carottes |
kg |
|
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0.2 |
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0,200 |
1,319 |
0,264 |
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| Citrons verts (kg) |
kg |
0.15 |
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|
0.15 |
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0,300 |
6,277 |
1,883 |
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|
| crosnes |
kg |
|
|
0.5 |
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|
0,500 |
23,157 |
11,579 |
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| Oignons jaunes |
kg |
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0.2 |
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0,200 |
1,055 |
0,211 |
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| Oranges (kg) |
kg |
0.15 |
|
|
0.15 |
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|
0,300 |
2,057 |
0,617 |
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| Pamplemousses |
Pièce |
1 |
|
|
1 |
|
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|
2,000 |
0,728 |
1,456 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
0 |
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1,000 |
1,161 |
1,161 |
|
VOLAILLE |
| Magrets de canard |
piéces |
4 |
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4,000 |
12,133 |
48,532 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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