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Magret de canard miel agrumes en basse température, pommes Maxime, quelques crosnes à l'huile d'amandes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8337
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 452,024 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,501 €
Prix de revient TTC Total :
44,010 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Magret de canard |
Pommes Maxime |
Quelques crosnes |
Jus de canard acidulé |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0.03 |
0.03 |
0.02 |
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0,150 |
9,757 |
1,464 |
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ECONOMAT |
| Huile d'amandes |
l |
|
|
0.01 |
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|
|
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0,010 |
5,613 |
0,056 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
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|
0,010 |
7,071 |
0,071 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
|
|
|
0.01 |
|
|
|
|
|
0,010 |
2,758 |
0,028 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
0.05 |
|
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|
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|
0,050 |
7,480 |
0,374 |
|
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| Bouquet garni |
Pièce |
|
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|
0.25 |
|
|
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|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
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| Carottes |
kg |
|
|
|
0.2 |
|
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0,200 |
1,688 |
0,338 |
|
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| Citrons verts (kg) |
kg |
0.15 |
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|
0.15 |
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0,300 |
4,431 |
1,329 |
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|
| crosnes |
kg |
|
|
0.5 |
|
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|
0,500 |
23,157 |
11,579 |
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| Oignons jaunes |
kg |
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0.2 |
|
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|
0,200 |
1,161 |
0,232 |
|
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| Oranges (kg) |
kg |
0.15 |
|
|
0.15 |
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|
0,300 |
1,583 |
0,475 |
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| Pamplemousses |
Pièce |
1 |
|
|
1 |
|
|
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|
2,000 |
0,686 |
1,372 |
|
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
0 |
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|
1,000 |
1,161 |
1,161 |
|
VOLAILLE |
| Magrets de canard |
piéces |
4 |
|
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4,000 |
6,304 |
25,216 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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