 |
Coquelet aux épices douces en basse température, gaufre de pommes de terre et cerfeuils tubéreux à l'huile de noisettes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8334
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 443,935 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,046 €
Prix de revient TTC Total :
40,371 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Coquelet aux épices |
Gaufre de pommes de terre |
Cerfeuils tubéreux |
Jus de volaille aux épices |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.03 |
0.02 |
|
|
|
|
|
0,050 |
9,757 |
0,488 |
|
|
| Emmental râpé |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
8,053 |
0,161 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
0,840 |
0,025 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
5,473 |
5,473 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
0,743 |
0,037 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.01 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
7,071 |
0,141 |
|
|
| Huile de noisettes |
l |
|
|
0.01 |
|
|
|
|
|
|
0,010 |
9,276 |
0,093 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
|
|
0.03 |
|
|
|
|
|
|
0,030 |
16,838 |
0,505 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,050 |
7,480 |
0,374 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
|
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
0,200 |
1,688 |
0,338 |
|
|
| Cerfeuil tubéreux |
kg |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
20,573 |
10,287 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,161 |
0,581 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
|
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
0,200 |
1,161 |
0,232 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
1,319 |
0,396 |
|
VOLAILLE |
| Coquelet |
piéces |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
5,231 |
20,924 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|
|