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Coquelet aux épices douces en basse température, gaufre de pommes de terre et cerfeuils tubéreux à l'huile de noisettes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8334
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 443,935 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,549 €
Prix de revient TTC Total :
44,390 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Coquelet aux épices |
Gaufre de pommes de terre |
Cerfeuils tubéreux |
Jus de volaille aux épices |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.03 |
0.02 |
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0,050 |
11,405 |
0,570 |
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| Emmental râpé |
kg |
|
0 |
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0,020 |
10,190 |
0,204 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
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0,030 |
0,886 |
0,027 |
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|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
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1,000 |
7,381 |
7,381 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
0,050 |
0,886 |
0,044 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.01 |
0 |
|
|
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0,020 |
7,574 |
0,151 |
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|
| Huile de noisettes |
l |
|
|
0.01 |
|
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|
0,010 |
9,276 |
0,093 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
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|
0.03 |
|
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0,030 |
17,914 |
0,537 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
0.05 |
|
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|
0,050 |
10,550 |
0,528 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0.25 |
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|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
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| Carottes |
kg |
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0.2 |
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|
0,200 |
3,376 |
0,675 |
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| Cerfeuil tubéreux |
kg |
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|
0.5 |
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0,500 |
23,104 |
11,552 |
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| Ciboulette |
Botte |
|
0 |
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0,500 |
1,161 |
0,581 |
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|
| Oignons jaunes |
kg |
|
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0.2 |
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|
0,200 |
1,266 |
0,253 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
0 |
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0,300 |
1,846 |
0,554 |
|
VOLAILLE |
| Coquelet |
piéces |
4 |
|
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4,000 |
5,231 |
20,924 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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