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Coquelet aux épices douces en basse température, gaufre de pommes de terre et cerfeuils tubéreux à l'huile de noisettes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8334
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 443,935 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,051 €
Prix de revient TTC Total :
40,408 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Coquelet aux épices |
Gaufre de pommes de terre |
Cerfeuils tubéreux |
Jus de volaille aux épices |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.03 |
0.02 |
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0,050 |
10,529 |
0,526 |
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| Emmental râpé |
kg |
|
0 |
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0,020 |
8,684 |
0,174 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
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0,030 |
0,840 |
0,025 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
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1,000 |
5,473 |
5,473 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
0 |
|
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|
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|
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|
0,050 |
0,886 |
0,044 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.01 |
0 |
|
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0,020 |
11,394 |
0,228 |
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|
| Huile de noisettes |
l |
|
|
0.01 |
|
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|
0,010 |
9,760 |
0,098 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
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|
0.03 |
|
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0,030 |
17,746 |
0,532 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
0.05 |
|
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|
0,050 |
8,493 |
0,425 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0.25 |
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|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
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| Carottes |
kg |
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0.2 |
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|
0,200 |
1,319 |
0,264 |
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| Cerfeuil tubéreux |
kg |
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|
0.5 |
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0,500 |
20,573 |
10,287 |
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| Ciboulette |
Botte |
|
0 |
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0,500 |
1,161 |
0,581 |
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|
| Oignons jaunes |
kg |
|
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|
0.2 |
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0,200 |
1,055 |
0,211 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
0 |
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0,300 |
1,002 |
0,301 |
|
VOLAILLE |
| Coquelet |
piéces |
4 |
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4,000 |
5,231 |
20,924 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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